Sushi UKIYO

数々の名店で研鑽を積んだ職人たちが自信を持ってご提供する本格江戸前鮨のお品書きは、つまみ6品と握り12品の「おまかせ」一本です。

確かな目利きで一目置かれる豊洲市場の「やま幸」から仕入れるマグロをはじめ、日本各地から旬のものを厳選しました。また、江戸前の伝統を守りながらも、地元大阪や大将の出身地である和歌山の食材・調理法を取り入れた一品も織り交ぜ、旅の醍醐味である"その土地ならではの味覚"も感じていただける内容です。希少な銘柄を含む、全国から取り寄せる銘酒と共にご堪能ください。

1970年生まれ。和歌山県出身。鮨職人歴33年、1989年、大阪の有名店で職人としてのキャリアをスタートさせ、広く日本料理や鮨についてを学ぶ。1999年にラグジュアリーホテルでのキャリアをスタート。その後、東京や大阪の数々のラグジュアリーホテルで鮨料理長を務める。2016年、北海道のミシュラン3つ星店「すし宮川」でさらなる研鑽を積み、2017年には姉妹店「鮨 心」の料理長に。2020年、開業準備室よりW大阪の立ち上げから参加し「鮨 うき世」の料理長に就任する。